我用洋蔥，牛腩，紅酒，及各種香料泡了兩天。然後加了幾顆馬告，最近燉煮45分鐘，放一晚。隔天吃，再隔一天再吃，最後放冰箱兩三天後，加了麵包烤熱吃。這時候，才真正吃到法式燉牛肉的真味，香濃醇。回味時，酒香從喉間漫出。原來，一鍋真正好吃的紅酒燉牛肉要放這麼多天才會好吃。那我要一週以前準備才行。這就是法國傳統菜，真正的精神，不怕花時間。
現在，我在外面教課，往往都要考慮到學生來上課時的那短短兩三個鐘頭。為了這樣的現實，只好教一些簡單且速成的菜。說到底，就是簡餐跟速食，很難真正傳遞法國菜的精髓。
把時間放慢著過，是我們台灣人所無法接受的，因為他們覺得時間就是金錢，要搶快!! 但，當你的時間已經不是金錢時，你搶的，應該是自己廉價的生命。
Search